怎麼判斷牛肉的真假（怎麼判斷牛肉壞了）

小夥伴們好呀，我是你們的老朋友小伍。最近有很多小夥伴在後臺給小伍留下一些問題，那麼今天小伍就來解答一下大家的疑惑，首先我們要聊的是：怎麼看牛肉的真假>

注水牛肉如何分辨

為了讓牛肉的重量更重，看上去更新鮮、從而賣更多錢，無良商人會在牲畜屠宰前後注水，已經不是新聞了，注水牛肉不僅僅損失一點錢，以及口感不好不好吃的問題，最嚴重的是注水牛肉含有很多細菌，嚴重影響人體健康。

鑑別：注水肉的肉質發白發亮表面光滑，用紙巾一壓，紙巾變得溼潤，手按壓後，壓痕留在肉上，而沒有注水的肉顏色黯淡，有些微黏性，手指按壓後，壓痕會回彈。但是，若注水肉被絞成肉糜，此時肉眼就很難分辨，這個時候就需要牢記一個原則：便宜沒好貨。

如何分辨重組肉膠水肉

重組肉又稱為組合肉、拼裝肉、塑形肉，或者是部分新聞報導報導稱的膠水肉，是用酶蛋白、化學或物理等方法，將兩塊以上的肉粘合在一塊，再進行分割的肉。肉類重組的技術已發展多年，自1960年代，英美各國開始使用重組技術，至今已相當醇熟，重組肉並不是真的用“膠水”粘合的，是用一種叫“卡拉膠”的新增劑粘合的。這是一種從海藻中萃取的天然膠體，能夠幫助肉類粘合，重組肉的風險不在於新增劑，而是肉類加工時可能受到汙染。原肉的內部處於無菌狀態，因此只要煮至5分熟即可食用，而重組肉內部有不少微生物，必須煮到全熟才能吃。

鑑別：重組肉和原切肉是可以很好分辨的，重組肉多是規整的圓形，會醃製過後進行售賣，從而掩蓋口味差的事實。還有一個萬能的判斷準則：還是價格，始終相信便宜沒好貨。

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