木薯粉是什麼粉（生粉澱粉木薯粉究竟是什麼粉）

菜譜上很多人都糾結著一個問題，那就是生粉澱粉各種粉究竟是要如何區別，怎麼使用，還有那些綠豆澱粉，木薯粉，小麥粉又是什麼粉，搞的去超市都不知道怎麼，今天美食君就為大家科普一下各種粉的事兒，讓你們以後去超市就知道怎麼了！

生粉其實就是澱粉，它算一個籠統的總稱吧。因為生粉包含了很多種不同的澱粉。但是澱粉不一定是生粉。澱粉一般來說用處用三種：掛糊、上漿、勾芡。首先我們先來了解以下這三種作用的原理。

掛糊就是食物下鍋前裹上澱粉，要很厚的那種哦。通常會用來做炸弟排、炸豬排、糖醋魚這些，因為裹澱粉的用處就是想讓食材本身變得酥脆，外焦裡嫩口感更好。

上漿呢就是食物下鍋前裹薄層澱粉，為什麼是薄的呢？因為這次裹澱粉的原因是想讓食物口感變得嫩滑，而不是脆。因為裹上之後再下鍋的話，食物水分就會被鎖住，會變得嫩滑無比，像水煮肉片這些都是透過這個手法實現的。

勾芡大家就很熟悉了，就是在起鍋之前把澱粉跟水結合的水澱粉倒進去攪拌，這樣無論是湯還是收汁都會變得濃稠。口感更好。而勾芡也不僅僅可以用在做湯方面。爆炒醋溜這些也會經常用到，醋溜肉片，爆炒豬肝都是勾芡的菜餚。

瞭解了澱粉的使用方法之後我們可以進階的掌握各種澱粉究竟是怎麼一回事。

比如紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、玉米澱粉這些，各個地方對於生粉的稱謂也是不一樣的，北方叫糰粉，大陸和香港叫玉米澱粉，臺灣呢就是太白粉。

生粉一般來說呢都是用來勾芡，做湯羹，醃製肉會讓肉更嫩。不過要單說勾芡的話，各個型別的澱粉也細微區別。

就比如說紅薯粉，色澤就沒有其他的粉那麼亮滑。太白粉的話要用冷水勾芡，湯汁就會更加濃稠，如果用熱水調的話就會變成塊。所以它可以用來做那種紅薯粉皮或者火鍋店的寬粉都行。

玉米澱粉呢用處會比較多一點，就像說烘焙的時候你缺少低筋粉，那你就可以用中筋粉加玉米澱粉來混合代替，打發蛋白的時候可以加入點玉米澱粉，能穩定打發。油炸後的口感也會比較酥脆，所以一般做酥皮類菜餚的時候都會用它來掛糊，玉米澱粉融入麵粉中也可以做點小甜點，比如雪媚娘，椰奶小方，玉米烙啥的。

木薯澱粉通常用來做芋圓布丁的甜品，因為它加入水之後煮熟就會很q彈，口感超級棒，而且還是透明的哦。相對於甜品，我們國人常吃的豌豆涼粉和涼皮其實就是用豌豆澱粉做的，口感你也可以想象得到，綠豆澱粉是用來做粉絲也可以用來做涼粉，小麥澱粉可以做點心，它通常被稱為“橙粉”，因為透明度很高。土豆澱粉的話它粘性是非常高的，可以用來掛糊，可以用來醃肉，最多的用法就是用來給鍋包肉掛糊，那滋味，那口感，簡直美味！

最後總體總結一下，玉米澱粉、土豆澱粉用來做菜勾芡。紅薯澱粉用來做粉絲和粉條。木薯澱粉用來做甜品。綠豆澱粉是用來做涼皮。小麥澱粉是用來做茶點。

今天的科普就到這裡了。瞭解以上知識點以後去超市再也不怕咯~