月餅皮的做法 蘇式月餅皮的做法

月餅皮是製作月餅的重要組成部分，其質地和口感直接影響著整個月餅的品質。傳統的月餅皮採用麵粉、油、糖等原料製作，具有鬆脆香甜的特點。下面介紹一種傳統月餅皮的做法：

材料：中筋麵粉500克、植物油250克、白糖150克、鹼水50克。

步驟：

1. 將中筋麵粉過篩，加入白糖拌勻。

2. 將植物油加熱至溫度略高於室溫，倒入麵粉中攪拌均勻。

3. 加入鹼水，揉成光滑的麵糰。

4. 將麵糰分成小塊，每塊約50克左右。

5. 取一小塊麵糰，用手掌壓扁，在中間放入適量的餡料（如豆沙餡），將四周捏合起來搓圓。

6. 用壓模機或手工將圓形月餅壓扁成薄片狀。

7. 在表面刷上蛋黃液，放入預熱好的烤箱中，以200℃烤10-15分鐘即可。

注意事項：

1. 鹼水的濃度要適中，過濃或過淡都會影響月餅皮的質地。

2. 揉麵團時要均勻用力，以免出現麵筋斷裂等情況。

3. 烤箱溫度和時間要根據具體情況進行調整，避免月餅皮烤焦或過生。

4. 月餅皮製作後應及時密封儲存，以免受潮變軟。